金錢肚是牛胃，金錢肚是牛的第二個胃，俗稱是蜂巢胃，這個胃的造型比較像是金錢的形狀所以又被叫做金錢肚。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個才是真胃（皺胃）。

金錢肚又稱毛肚，在許多食物中都能添加毛肚，有些人專門去吃涮毛肚。一般人都可以吃金錢肚的，尤其是對于脾胃比較虛弱的人群，不過金錢肚比較硬，對于牙齒發育不全的小孩，或者老年人，都不宜吃金錢肚。

瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。

瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。