高筋粉怎么變成低筋粉
在高筋面粉中按照4:1的比例加入適量玉米淀粉進行調配,就可以得到低筋面粉,也可以先將高筋面粉放在微波爐中加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。
低筋面粉是面粉的一種,其蛋白質的含量在6.5%-8.5%左右,面粉顏色較白,用手抓易成團。由于低筋面粉的蛋白質低,使得面粉麩質也較少,筋性較弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
而高筋面粉也是面粉的一種,其蛋白質含量平均為13.5左右的面粉,但只要面粉中蛋白質的含量超過11.5,就都可以叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
高筋面粉因蛋白質含量較高,使得面粉的強度高,可以用來紅紙中哦具有彈性與嚼感的面包、面條等面食。
除了高筋面粉經過調配可以可以調配成低筋面粉,使用中筋面粉也可以達到同樣的效果。將低筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例充分調和,便可以得到低筋面粉,如果想要得到筋度更低的面粉,可以適量增加玉米淀粉的含量。
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