油菜餅是油菜籽榨油后的副產(chǎn)品物，也叫做菜籽餅，在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵的天數(shù)與發(fā)酵的溫度、含水量，以及是否加入有機(jī)物料腐熟劑有關(guān)，使得發(fā)酵沒(méi)有確定的天數(shù)。但一般情況下，夏季發(fā)酵大約需要30天左右，秋季40天，春、冬季則在60~90天左右。

在發(fā)酵油菜餅的時(shí)候，需要先將鋸末和菜籽餅混合均勻，邊攪拌邊撒拌好的菌種，并將其調(diào)節(jié)至水分合適的狀態(tài)。需要注意，原料的水分需要控制在60%~65%，判斷的時(shí)候，用手抓一把物料，能夠看到水印但無(wú)滴水現(xiàn)象，落地后能散開(kāi)即可。

混合后在建堆的時(shí)候，需要建立一個(gè)高1.5米，寬2米，總體積不低于3立方的物體。建好之后在堆上加蓋透氣性覆蓋物，但要做到遮光和避雨的效果。

發(fā)酵處理開(kāi)始后，約1~3天堆料的溫度可升至60度或以上，此時(shí)需要翻動(dòng)一次堆料，累計(jì)2~3次就可以發(fā)酵完成，在發(fā)酵的過(guò)程中需要根據(jù)具體的情況適當(dāng)補(bǔ)水。

發(fā)酵好后的物料全部呈黑色或黑褐色，手感柔軟，易碎，表現(xiàn)會(huì)出現(xiàn)氣泡，并略有香味或發(fā)酵味，晾干后便可使用。使用時(shí)，要間隔一定的時(shí)間才能進(jìn)行二次施肥，以免將根燒壞。