白藜麥只是單獨的白色的藜麥，而三色藜麥指的是白色、紅色和黑色三種顏色的藜麥。其中白色藜麥的口感更佳清香，口感也會較為軟糯，沒有植物自帶的腥味，三色藜麥的口感會更佳豐富，但會略帶一絲腥味，經過簡單的處理后，便會消失。

從營養價值來看，三色藜麥的營養價值要比白色藜麥的營養價值要高除了白色藜麥本身的營養價值之外，還包含有紅色藜麥和黑色藜麥的營養價值。

藜麥是一種全谷全營養完全蛋白堿性食物，其營養價值超過任何一種傳統的糧食作物。除了富含大量的蛋白質和膳食纖維外，還含有多種氨基酸和礦物元素，能夠充分的維持人體正常代謝所需的營養物質。

三種顏色藜麥的區別，是根據藜麥的種皮顏色顏色決定的。因為白色藜麥不攜帶種皮，所以它的口感更軟糯蓬松，在用來煮粥或者蒸飯后，適合作為嬰兒輔食、老人及糖尿病人的主食。

而紅色和黑色藜麥因帶有種皮，口感上會更有韌性和較勁，常被用來制作藜麥沙拉，更合適腸胃健康的年輕人食用。