食用香料品種有限，一般來說，不會危害到人類健康，但是后來研究發現，天然香料中有對人體容易造成傷害的黃樟素，它是一種有著很強烈且濃郁的香味液體，這種東西會對人類有潛在的危害。

香料在日常生活中的用量非常少，通常來說，是不會對人體造成危害的。但是某些天然香料中含有黃樟素，這是一種具有強烈芳香氣味的液體，用動物實驗發現可以引起肝臟病變，所以天然香料對人體潛在的危害也不容易被忽視。

人造香料大多數來自石油化工產品和煤焦油等原料，這些東西由于原料和配方不同，人造香精具有不同的氣味，香精單體有很多的種類，所以要確保人工食用的香精安全使用，必須從香精單體著手。

化學香精和天然的香料相比，雖然氣味相似，甚至香味更濃，但是就香味品質和安神養生、啟迪性靈的功能而言，兩者是不可同日而語的。

很多天然香料被列為上品藥材，作為化學產品的合成香料雖然剛開始聞也是芳香四溢，但是多用對身體健康是有害的，而且，單憑氣味而言，化學香精也僅僅只是接近，并不能和天然的香料相比。