煎鯽魚不粘鍋，需要在煎魚前讓鍋內形成一層油膜，煎魚時，要保證魚的表面沒有水分，這樣才能避免出現粘鍋的情況。

形成油膜的方法很簡單，將鍋燒熱后，在鍋中放入食用油，端著鍋輕輕搖晃，使食用油均勻沾滿整個鍋，然后將油倒出來，重新把鍋燒熱，加入新油后便可以煎鯽魚了。

將魚清洗干凈后，可以用少量食鹽擦遍魚身，用干毛巾將魚包起來放入冷藏室中，等待15分鐘后將魚取出立刻下鍋，這樣便能除掉魚身上的水分。

魚身上涂抹了食鹽，下鍋后便會在鍋與魚之間形成防護膜，防止魚皮沾到鍋上，將魚放到鍋里后，不要急著進行翻面，等魚表面稍微干燥后再將魚翻過來，這樣能保證煎魚的美觀性。

煎鯽魚的做法：

將鯽魚去掉魚鱗并將內臟洗干凈，在魚的兩面分別劃上幾刀，抹上食鹽后放入冰箱中，等快到15分鐘時，用油在鍋內形成油膜，然后重新放油并將其燒熱。

把鯽魚從冰箱中取出，在鍋內放入切好的姜片，并將鯽魚放入鍋中，用中小火煎，直至煎到兩面金黃為止，倒入少許生抽、香醋，裝盤后灑上些蔥絲，一道香煎鯽魚就做好了。