有時候海帶發黏也是可以吃的，因為海帶本身分泌出的甘露醇也是黏黏的，這時候是可以吃的，但要先泡洗干凈再食用，浸泡不要過夜，5-7個小時便可。如果，海帶很黏甚至有異味產生，那么很有可能已經變質了，這時就不應該食用了。

海帶有很多的好處，其中黏黏的部分其實叫做“甘露醇”，它是一種貴重的藥用物質，現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。

此外，海帶中含有二十碳五烯酸，它是一種不飽和脂肪酸，能使血液的黏度降低，減少血管硬化的可能，還能夠預防心血管方面的疾病。

海帶中富含的碘元素，能夠促進甲狀腺激素的形成，常吃海帶可以預防甲狀腺腫大，同時也可暫時抑制甲狀腺功能亢進的新陳代謝速率而減輕亢進癥狀。

海帶還是一種良好的防癌食品。經常食用海帶，不僅能增加碘的攝入，而且可大大增進對鈣的吸收，海帶中含有的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病和胃癌的作用。

海帶中的食物纖維也很豐富，可以促進腸胃蠕動，有助于促進排泄，使大腸通暢，可防止便秘。

但是，干海帶在水中浸泡的時間不宜過長，一般洗海帶只需隨手輕輕洗去一些細沙粒就可以了，泡發后海帶上的粘液是很有營養的，無須清洗掉，但是海帶中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果干的海帶在水中浸泡數小時以上，碘已酸就要損失90%左右，甘露醇也大都被溶解，這樣就可能降低海帶的營養價值。

此外，海帶在夏天也不宜久放，因為海帶發黏有異味，可能和褐藻酸降解菌的大量繁殖有關，褐藻酸降解菌是海帶藻體上主要附生細菌，通常并不引起病爛，但若養殖環境惡化，如過于密植、損傷、溫度過高，而使海帶抵抗力降低，細菌易入侵并大量繁殖而導致疾病，這時的海帶最好不要食用了。