有些全麥面包不含任何添加劑，所以會有一點酸味。也有些全麥面包是因為變質才會變酸，在吃的時候一定要注意這一點。

全麥面粉是一種含有麩質的全麥面粉，這種面粉沒有普通面粉中的增白劑。全麥面粉在研磨的時候技術十分簡單，石磨磨齒寬大有序，轉速慢、磨溫低，這樣避免了大型機械因為高溫、高壓對谷物的有效營養和品質的破壞。

不過目前市場上全麥面包有一個特點就是大部分的全麥面粉都是通過機器非常精致的研磨出來的，營養學家通常稱這種面粉為零卡路里，這就意味著，這并不是真正意義上的全麥面粉，在機器研磨的過程中，麩質和胚芽都被剔除，只剩下蛋白質，所以這種面包減肥效果就沒有那么明顯。

全麥面包的營養價值相對于普通面包來說更豐富，除了膳食纖維以外，其他的蛋白質和各種維生素礦物質都是遠遠高于普通面包的。

全麥面包更有飽腹感，因為這種面包富含豐富的膳食纖維，所以可以減少攝入量。

此外，全面面包還可以緩慢降低血糖。