麻油是芝麻油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，也叫胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。

麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可以用于調制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；放進湯羹里，增鮮適口；可以用于烹飪、煎炸，味道純而顏色正，是食用油中的珍品。

麻油不但味道香，可以激發人的食欲，還含有多種對人體有益的營養成分，特別是維生素e和維生素c的含量比較高，這些維生素被人體吸收以后，能促進人體內組織細胞分裂與再生，能提高組織細胞活性，對延緩身體衰老有很大好處。

麻油的營養價值特別高，人們食用它之后能夠潤滑腸道，加快腸胃排泄，平時人們出現便秘以后及時喝一些麻油就能潤腸通便，能讓便秘癥狀很快好轉。

清咽潤喉也是麻油的重要作用，它能消炎殺菌滋陰潤燥也能增加聲帶彈性，能讓人們聲音嘶啞和咽喉炎的癥狀很快減輕。

人們適當的攝入麻油，還可以吸收大量的不飽和脂肪酸，其中亞油酸和棕櫚酸以及亞麻酸等營養成分，在進入人體內都能快速被吸收和分解，能加快人體內膽固醇與脂肪的代謝，可以防止有害物質在血管壁上淤積，經常食用麻油能保護血管防止血管發生病變。