紅色的毛肚就是血毛肚。血毛肚是很稀有的，100頭牛只會出一個是血毛肚。它被稱為是毛肚界的“鉆石王老五”。

血毛肚是牛胃里最珍貴的部分，血毛肚是是自然因素形成的，所以才如此珍貴。在宰殺牛之前，牛處于興奮狀態，牛胃毛細血管血液充沛，這時候取其最鮮最嫩的部分，薄透粉亮、軟脆濃香，隨便拎一塊都令人食欲大開。

這樣的血毛肚不放毛肚粉，清水漂洗、即時上桌，涮燙6-8秒，厚重的火鍋味道都掩蓋不了血毛肚本身的鮮味兒，入口脆嫩化渣。

紅色的血毛肚，它除了顏色發紅，口感更佳嫩滑脆爽之外，它的營養價值是沒有變的。

毛肚是牛的第一個胃是瘤胃，位于腹腔左側。毛肚是牛的消化器官，它的塊狀最大，因其表面像一塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質。紅色的血毛肚也是在同樣的地方。

毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養成分，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。