毛肚會燙起泡是因為毛肚的質量不太好，也可能是運輸過程中沒保存好，在涮火鍋時候燙的火候不對毛肚也會起泡。

由于毛肚易于保管和運輸，一般情況下，火鍋師傅都是使用干毛肚來進行發制。干毛肚發制時最容易出現的就是稀皮現象，吃出來如嚼橡皮，形態不飽滿，吸水不充足，口感不脆爽，燙涮時易使湯鹵起泡沫，而且在保管時易出現腐爛現象。

吃火鍋的時候，燙毛肚最好不離筷子，可燙一會兒，取出汁一會兒，再燙一會兒，再取出汁一會兒，反復幾次，這種燙法，其實是在調節溫度，避免質地發綿。

在毛肚從汁中取出時，還要用眼觀察毛肚的表面是否已起了不規則的水泡，如果已有水泡出現，說明火候已經到了。

在燙毛肚的時候也要學會識別所燙毛肚、鴨腸的質量，即厚薄程度、水泡的時間，然后分別對待。

在燙毛肚的時候，鹵汁或者是湯底也一定要是滾開的，否則就很容易讓毛肚起泡。

如果想要毛肚不被燙起泡，就可以選擇比較干燥且少鹽的干水牛毛肚進行發制。毛肚的背面有一層油筋，會影響食客的口感，所以在發制前應將這層油筋撕掉。撕掉整張毛肚的油筋有一定難度，可以把毛肚從中間橫切成兩半，從切口處著手撕油筋比較容易。

發制好的毛肚，如果不妥善處理，就會變質、變味、變爛，以至于前功盡棄。所以當毛肚發制好并去掉堿分后，應該用清水淹住毛肚。

冬天每天換水一次，夏天每天換水兩次，而且每次換水之后應放入微堿進行保養夏天堿分的揮發比冬天快，所以夏天應該多放一點堿水，這樣才能保證毛肚不變質，看上去新鮮，吃起來脆爽。