雞肝的營養價值比較高，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。它是動物的肝臟，其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，而且雞肝中含有豐富的鐵質，是補血食品中最常用的食物。

雞肝中含有豐富的維生素B1，這種維生素進入人體內，會產生一種揮發性的化學物質，這種物質可以堵住蚊子觸角上的毛，讓蚊子找不到人，讓蚊子對我們敬而遠之。

雞肝含有硒元素，是人體生命活動中必需的微量元素之一，是人體的抗氧化劑，能夠提高人體的免疫力，具有多種生物功能。

雞肝中含有大量的維生素A，維生素A具有維持正常生長和生殖機能的作用，可以保護眼睛，維持正常的視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

雞肝中含有著維生素C，這是普通肉類食物不含有的元素，它能夠起到增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老以及抑制腫瘤細胞的產生的作用。

雖然雞肝的營養價值很高，但是一次不可以吃太多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁、惡心、精神萎靡不振、嗜睡、皮膚搔癢干燥等癥狀。

雞肝中富含脂肪和碳水化合物，所以長期吃雞肝會使得能量過剩，容易引起肥胖，時間長了就會增加糖尿病、胰腺炎、心血管疾病的發病率。

雞飼料中多有促生長劑，這些化學物質大多經肝代謝，故長期吃雞肝會引起食物過敏

或慢性蓄積性中毒而容易引發皮膚病。

雞肝含大量的維生素A，若用雞肝拌胡蘿卜飼喂會使犬的維生素A過量，不能及時排出就會造成維生素A蓄積性中毒，引起疼痛、跛行和牙齒脫落等疾病。