雞排裹粉的時候最好是選用番薯粉，也就是紅薯粉，在炸之前最好用胡椒鹽、咖喱粉、雞蛋液之類的裹上，在炸的時候也要等油溫燒到8成的樣子，才可以把雞排放進去。如果想要雞排更加酥脆，對裹粉的種類、裹粉的方法，包括油溫和火候等都是有一定要求的。

在給雞排裹粉之前，先把雞排放進碗里，把切好的生姜、大蔥、料酒、食鹽、白胡椒、咖喱粉放進碗里，再把攪拌好的雞蛋液倒入碗中，用手反復抓勻，然后靜置1個小時進行腌制。

腌制好之后把雞排拿出來，放到裝有番薯粉的碗里，均勻的在雞排上拍上一層番薯粉，然后用手輕輕揉一會，讓雞胸肉表面的油炸粉能夠更好的吸附在表面。

雞排用的裹粉有很多種，但是用面粉會比較硬，用淀粉炸出來的雞排口感比較嫩，而番薯粉做雞排裹粉可以讓雞排更加酥脆。

在炸雞排的時候，等到油溫6成的時候，把雞排放進鍋里，先用中火炸，炸3分鐘雞排等顏色微黃之后，撈出來瀝干，等到油溫8成的時候，再次把雞排放進鍋里，這次炸15秒，就炸好了。