凍干面和方便面的區(qū)別在于：凍干面是運(yùn)用凍干技術(shù)加工而成的方便面，特點(diǎn)是非油炸，食材豐盛，一般需要煮食；而方便面則是通過對(duì)切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，從而讓面條的形狀固定，一般可以生食。

凍干面，是采用真空冷凍干燥技術(shù)將鮮面條、湯以及蔬菜速凍，后在零下30℃的真空環(huán)境中完成脫水干燥，凍干面像其他速食面一樣，只需重新加水，即可恢復(fù)原來的面貌，且色、香、味基本保持不變。

而由于凍干面采用了真空冷凍干燥技術(shù)，沒有經(jīng)過高溫改變食物的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此它的營(yíng)養(yǎng)成分沒有流失，基本與新鮮食物相等。此外，高達(dá)95%的脫水率使得食品保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，在不破壞包裝的前提下，可在常溫環(huán)境中保存五年以上。

方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。

但是由于現(xiàn)代人對(duì)于脂肪的反感，油炸型方便面也就飽受批評(píng)，而真空冷凍干燥技術(shù)保持了食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)，不含油脂又可延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，所以凍干面和方便面相比已經(jīng)越來越受消費(fèi)者的歡迎。