鴨腸里面的白色物質是鴨腸道內的油脂，是不能食用的，在清洗鴨腸的時候，需要清除掉。

鴨腸是鴨子用來消化食物的器官，除食物外，還負責運輸食物在消化過程中產生的廢棄物，使鴨腸內油脂中含有許多對人體有毒有害的物質，這都是不能食用的。而且。鴨腸內的油脂還會帶有較大的腥臊味，如果不去除，會嚴重影響鴨腸的風味。

鴨腸在食用前需要徹底清潔干凈，才能徹底清除鴨腸里面的污物和異味，使做出的鴨腸更安全衛生。

清潔鴨腸步驟;

1、清除鴨腸內雜物。用筷子的方頭部分夾住鴨腸，然后將鴨腸從另一邊抽出，反復操作幾次，鴨腸內的雜物就會被清潔干凈。

2、翻鴨腸。先用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊往里頂，一邊把腸子往下捋，直至將鴨腸全部翻過來。然后將附著在鴨腸內表面油脂，用手摘除掉。

3、清洗鴨腸內側。把鴨腸內側用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫后用清水洗凈。擠干水分后，再將鴨腸放在食醋中浸泡片刻，撈出后再次用食鹽揉搓，最后用清水沖洗干凈即可。

4、焯水。將清理玩的鴨腸放進鍋中焯水，焯水時，現在鍋中加入適量的清水，再加入花椒和其他大料，以清除鴨腸的異味。將水煮開后放入鴨腸進行焯水，焯水的時間不能過長，以免鴨腸變老，失去脆嫩的口感。

5、過冷水。焯完水的鴨腸迅速撈出，放進冷水中，浸泡至室溫，撈出后瀝干水分就可以進行后續的加工步驟了。

需要注意，新鮮的鴨腸不宜長時間保鮮，焯水后的鴨腸如果一時吃不完，可以瀝凈水分后，用保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3～5天不變質。