耗油也就是蠔油，過(guò)期后建議不要食用。蠔油過(guò)期雖然只是過(guò)了蠔油的最佳品嘗期，但蠔油中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)滋生各種細(xì)菌，繼續(xù)食用會(huì)對(duì)身體健康造成影響，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)熱的癥狀，嚴(yán)重的話則會(huì)引起胃腸道不適，出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象。

蠔油是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料。蠔油是粵菜中常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一。以具有\(zhòng)"海底牛奶\"之稱的牡蠣為原料，煮熟后將湯汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

蠔油密封保存的保質(zhì)期為730天，拆封后盡量1~2個(gè)月內(nèi)食用完。拆封后的蠔油在常溫的環(huán)境下容易發(fā)生變質(zhì)，盡量存放在遠(yuǎn)離熱源存放在陰涼干燥處，或者將其放在冰箱中冷藏保存，以減慢蠔油的發(fā)酵、變質(zhì)的過(guò)程。

蠔油的功效：

1、蠔油中含有豐富的微量元素和多種氨基酸，食用后可為人體提供大量的氨基酸及微量元素；蠔油中含有豐富的鋅元素，可以改善兒童厭食、偏食的現(xiàn)象。

2、蠔油含有的氨基酸中，谷氨酸含量占總量的一半，使得蠔油的味道極其鮮美，在進(jìn)行烹飪的時(shí)候，能夠激發(fā)食物的鮮味，提升菜肴的口感。

3、蠔油中富含大量的牛磺酸，食用后可增強(qiáng)人體的免疫力，對(duì)胎兒、嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也有著重要作用。

禁止食用蠔油人群：

易過(guò)敏人群。蠔油是通過(guò)海產(chǎn)品加工而成的，屬于海鮮類食物，因此對(duì)海鮮過(guò)敏的人不能食用蠔油，以免引發(fā)過(guò)敏癥狀。

痛風(fēng)患者：牡蠣中含有大量的嘌呤，會(huì)使蠔油中也有這種成分的存在，因此患有痛風(fēng)的人不能食用蠔油，避免加重病情。