想要毛肚口感更加脆爽，就先把鮮毛肚洗干凈，然后用2:1的比例把毛肚放進食用堿水或者微量的熱水中，大概三個小時左右，之后用清水把毛肚沖洗干凈就好了。要注意，堿水的量越大，毛肚的爽脆度越高。

其實毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要制作過程不破壞它原來的口感就可以了。大家在家里處理毛肚的時候，可以先把毛肚清洗干凈，在沸水中蒸一下，可以去除毛肚的腥味，也可以讓毛肚變得更加脆爽。

但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久，這樣會讓毛肚變得很老，也會讓它的口感變得比較硬。

要注意在烹飪毛肚的時候，如果是作為火鍋的涮菜，毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚，那在烹飪之前就要焯一下。

火鍋店里的毛肚，一般都是清洗干凈但是沒有焯水的，因為毛肚是一種非常容易熟的食品，火鍋的溫度比較高，一般直接放進去涮3-5分鐘就可以了，如果提前焯水了，那就很容易讓毛肚變老，或者失去原來的滋味。

自己在家烹飪毛肚的時候，最好把毛肚清洗干凈了以后，再用水焯一下，這樣可以去除毛肚的腥味。