紫薯為什么會變綠
紫薯在蒸煮的過程中會變綠是很正常的事情,因為紫薯中含有花青素,而且含量還很高,這種花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸堿而改變顏色,如果細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍,所以紫薯變綠是紫薯中的花青素在偏堿性環境里的顏色。
紫薯,又叫黑薯,薯肉是呈紫色或深紫色的,在蒸煮時會改變,如果紫薯在蒸熟時不變色反而不正常,因為在平常,煮出來的東西大多不變色,所以不會覺得奇怪,但是紫薯不一樣,紫薯中含有花青素,在煮的時候會溶解在水中,要是煮出來的水沒有顏色反而要注意了,這類紫薯很有可能是染色或沁心的,最好不要食用。
紫薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素,紫薯的營養豐富,而且還具有特殊的保健功能,其中的蛋白質氨基酸極易被人體消化和吸收;富含的維生素A可以改善視力和保護皮膚的粘膜上皮細胞;維生素C 可使膠原蛋白正常合成,防治壞血病的發生;花青素是天然強效的自由基清除劑等等。
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