在北方的傳統(tǒng)習(xí)俗中，有一句關(guān)于伏天飲食的俚語(yǔ)，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，也就是說(shuō)三伏吃用雞蛋烙的餅。

在三伏當(dāng)中，中伏持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)，而且氣溫最為炎熱，使人體消耗過(guò)多的熱量，而到了末伏，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、制作方便的烙餅成為最受歡迎的食物。

烙餅的時(shí)候無(wú)需添加水分，也不需要將餅過(guò)水，使得餅中各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。而且餅在烙制的過(guò)程中，兩面受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)熱量過(guò)高的現(xiàn)象，有利于避免B族維生素的流失。

三伏中，北方人除了會(huì)食用雞蛋餅，脂油餅、蔥花油餅、芝麻醬餅以及餡合子都是十分受歡迎的食物。

雞蛋烙餅的制作方法非常簡(jiǎn)單，先在和好的面糊中加入適量鹽和味精后，醒一個(gè)小時(shí)。然后起鍋倒油，待油溫稍熱后在鍋中倒入適量面糊，攤兩分鐘，使其均勻受熱，接著將打散的雞蛋均勻地倒在半成型的“餅”上，蓋上蓋子，等一分鐘左右，聽(tīng)到“咕咕”的聲音，說(shuō)明雞蛋餅已經(jīng)烙好了。

剛剛烙好的餅香氣撲鼻，吃的時(shí)候酥脆爽口，搭配豆芽、菠菜或者少量韭菜一起食用，味道會(huì)更佳。