頭伏餃子二伏面三伏吃什么
在北方的傳統(tǒng)習(xí)俗中,有一句關(guān)于伏天飲食的俚語(yǔ),叫做“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,也就是說(shuō)三伏吃用雞蛋烙的餅。
在三伏當(dāng)中,中伏持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng),而且氣溫最為炎熱,使人體消耗過(guò)多的熱量,而到了末伏,天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、制作方便的烙餅成為最受歡迎的食物。
烙餅的時(shí)候無(wú)需添加水分,也不需要將餅過(guò)水,使得餅中各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。而且餅在烙制的過(guò)程中,兩面受熱均勻,不會(huì)出現(xiàn)熱量過(guò)高的現(xiàn)象,有利于避免B族維生素的流失。
三伏中,北方人除了會(huì)食用雞蛋餅,脂油餅、蔥花油餅、芝麻醬餅以及餡合子都是十分受歡迎的食物。
雞蛋烙餅的制作方法非常簡(jiǎn)單,先在和好的面糊中加入適量鹽和味精后,醒一個(gè)小時(shí)。然后起鍋倒油,待油溫稍熱后在鍋中倒入適量面糊,攤兩分鐘,使其均勻受熱,接著將打散的雞蛋均勻地倒在半成型的“餅”上,蓋上蓋子,等一分鐘左右,聽(tīng)到“咕咕”的聲音,說(shuō)明雞蛋餅已經(jīng)烙好了。
剛剛烙好的餅香氣撲鼻,吃的時(shí)候酥脆爽口,搭配豆芽、菠菜或者少量韭菜一起食用,味道會(huì)更佳。
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