如果是作為火鍋的涮菜，毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚，那在烹飪之前就要焯一下。毛肚要不要焯水取決于它的烹飪方法。

火鍋店里的毛肚，一般都是清洗干凈但是沒(méi)有焯水的，因?yàn)槊鞘且环N非常容易熟的食材，火鍋的溫度比較高，一般直接放進(jìn)去涮3-5分鐘就可以了，如果提前焯水了，那就很容易讓毛肚變老，或者失去原來(lái)的滋味。

自己在家烹飪毛肚的時(shí)候，最好把毛肚清洗干凈了以后，再用水焯一下，這樣可以去除毛肚的腥味。

毛肚是指牛的瘤胃，牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（毛肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。

毛肚中富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。它的性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化；具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩等功效；適于病后虛贏、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人食用內(nèi)。

我國(guó)商周時(shí)期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏\"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。