一般來說，冒排骨最好是用涼水，因為焯肉時要冷水下鍋，是因為肉中含有血，開水下鍋會使肉表面毛細血管中的血突然凝固，而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來，會影響口感味道和肉的顏色。

正確方法是：先用冷水浸泡半小時，然后大蔥段、姜片、排骨冷水下鍋；鍋開了之后倒料酒；撇去浮沫；排骨撈起，用冷水沖洗浮沫，瀝干水分即可。

此外，焯，在南方也有叫飛水，是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下再撈出的過程，焯這個步驟如果用于肉類，一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在里面而不會全部融入水中。

但是一般如果想喝湯時不要焯肉，需要冷水下鍋，只要在水沸后適當撇去浮沫即可，這樣肉類中的營養物質會融入湯中，但是這樣煮出的肉就不好吃了，相對會發柴，不香。

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，豬排骨除了含有蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。