辣白菜發黑是因為霉變。辣白菜是通過發酵制作的，從開始腌制到后期發酵變酸都是可以食用的。如果辣白菜發黑，那么很有可能是因為霉變，也就是有雜菌進去了，也可能是因為蔬菜處理的時候有誤。辣白菜發黑不建議繼續食用，因為可能會對身體造成一定傷害。

辣白菜是常見的一種腌制泡菜，有很高的營養價值。它含有很多的維生素和礦物質，特別是維生素c和鈣、膳食纖維。

吃大白菜可以護膚養顏，對于防止女性乳腺癌、腸胃排毒等有極大的作用。

大白菜可以養胃生津，解渴除煩，利尿通便、清熱解毒。辣白菜中的紅辣椒可以增強抵抗力，這種東西口味獨特，可以增加體力，還可以改善怕冷、凍傷等癥狀。

辣白菜中的抗氧化物可以治療感冒咳嗽等問題，當白菜和辣椒結合起來的時候，功效是非常大的。

吃辣白菜還可以健脾開胃，利尿降血壓，對便秘有著非常顯著的作用，還可以養顏。女性懷孕的時候也可以吃辣白菜，這是減肥瘦身食譜之一，功效十分多。