挑紫薯時，要挑外表沒有損傷，顏色正常的，形狀呈條棒型的，氣味新鮮沒有霉味的，還要看有沒有發(fā)芽等等。

紫紅薯又叫黑紅薯，薯肉呈紫色或深紫色，是旋花科番薯屬植物，紫薯中含有豐富的花青素，可以抗氧化和保護肝臟，所以要挑選外皮和薯肉都是紫色或深紫色的紫薯，還要觀察外皮有無破損，不要選擇太過灰暗或鮮艷的。

從形狀上看，野生紫薯的形狀有圓形和棒狀，購買紫薯的時候要選擇大小均勻，形狀為棒狀的和長條形的紫薯口感更佳。

紫薯中的淀粉含量也比較高，所以氣味并不明顯，新鮮的可能會伴有泥土的清香，如果有明顯的霉味，那么一定不要購買，說明紫薯的放置時間已經(jīng)很久了，霉變的紫薯還會產(chǎn)生毒素等等。

而且，存放很久的紫薯很有可能會發(fā)芽，雖然發(fā)芽的紫薯并沒有毒性，可以食用，但是發(fā)芽后的紫薯，大部分的營養(yǎng)成分已經(jīng)流失，而且還容易霉變，不能繼續(xù)吃。

此外，紫番薯屬短日照作物，需要光照充足、強度大，生長期間適宜土壤水分為田間最大持水量的60%~80%，雖然紫薯的品種多樣，各地的栽培也不同，但我國南方地區(qū)的溫度適宜、光照充足，生產(chǎn)的紫薯質(zhì)量較佳。