泡菜是可以放在冰箱內的，但是不建議放在冷凍中，放在冷藏中最好。天氣炎熱的時候，泡菜非常容易過分發酵發酸，在低溫的狀態下，也不是很容易過咸。所以泡菜如果沒吃完，還是要盡快放入冰箱，這樣可以延長食用時間。

做好的泡菜可以用食品袋密封好，放入密封性能比較好的盒子里收藏，袋子口要扎緊，蓋上盒蓋，先放在室溫內發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時，然后放入冰箱冷藏發酵十天即可。

泡菜做好以后常溫下是可以保存的。因為泡菜中有鹽，泡菜本身就需要發酵，但是必須密封，因為相對來說泡菜的氣味十分刺鼻。可以用密封的玻璃瓶來保存，表面如果發霉不建議繼續食用。

做好的老泡菜水如果保存得當，是可以代代相傳的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的保存方法其實非常簡單，就是將其放在陰涼避光處保存，夏季還可以放到冰箱里保存。

夏季保存老泡菜水如果不想放在冰箱里，可以多加點鹽，然后避光保存，需要的時候可以補充點香料和調味料，然后用涼開水稀釋就可以。