大白兔奶糖中軟糖是上海市金山區大白兔分廠制作的，硬糖是奉賢星火開發區大白兔總廠制作的。大白兔奶糖軟糖口感軟糯香甜，而硬糖糖體較為堅硬，吃起來口感的甜度也略低于軟糖。

大白兔奶糖的制作的過程是先將糖液和糖奶沖進攪拌后，制作成充好氣的糖體，待糖體冷卻完成后，將糖體進行壓制，并搓成細條，之后再進行流水化的切割包裝。

在這個過程中，影響奶糖有軟硬因素，就是在壓制這一步驟中。奉賢星火開發區大白兔總廠在制作奶糖的時候，使用的是高速和高產量的生產線，如果糖體較軟，會嚴重影響流水線的操作速度，所以奉賢總廠生產的奶糖是質地較硬的奶糖。

而金山的分廠受生產技術的影響，采用的是較為原始的制作方法，雖然產量遠低于總廠，但奶糖的口感卻更接近于記憶中奶糖的口感。而且由于總廠奶糖的產量遠高于分廠的產量，使得市面上大部分奶糖大多都是總廠生產的硬奶糖了。

在區分總廠和分廠奶糖的時候，可以根據奶糖包裝生產日期前的標注，來進行區別。標注為A、F、S的均為奉賢總廠的大白兔奶糖，而金山大白兔奶糖在包裝上只有一個字母M。