部位、形狀、厚度都不一樣。雖然都是牛的胃，但有很大差別。

部位不同：毛肚是牛的瘤胃，而百葉是牛的瓣胃。牛總共有四個胃，不同的胃功能也是各不相同的。百葉的主要作用是用來存儲食物，而毛肚則主要是用來消化的。

形狀不同：毛肚的外表比較光滑，而百葉的兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣。

厚度不同：毛肚的厚度比較的厚，而百葉的厚度則是相對比較的薄。

另外，很多人認為毛肚和百葉的區別只有顏色的不同，其實這是不對的。實際上，新鮮的百葉也是黑色的，白色的則是火堿或者雙氧水處理過的。

毛肚的挑選方法：看毛肚色澤。好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。

聞毛肚氣味。毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

試毛肚的手感。正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

百葉的挑選方法：看色澤。被泡過的牛百葉顯得較慘白，光澤也更好。這種百葉應當避免挑選。

摸硬度。被泡過的牛百葉摸上去會比較硬，這樣的牛百葉一般情況下保鮮時限大大延長了。所以選購時一定要選那種適度硬度的，沒有一絲絲彈性的牛百葉。

聞氣味。質量不好的百葉有不好的氣味，那么就不要買。