涮火鍋先放菜或者先放肉都是可以的，不會有太大影響。涮火鍋的時候先放什么，和每個人的飲食習慣相關，有些人喜歡先涮肉等到湯里有肉味之后再放蔬菜，但是有些人覺得這樣會破壞蔬菜原來的清爽。

專家說，從營養和養生的角度分析，涮火鍋的順序應該是先放海帶、菌類和豆制品，然后涮蔬菜，再然后吃主食，最后涮肉。

先放菌類和豆制品的目的是為了提升鍋底的鮮味兒，大家知道蘑菇適合做鮮湯，就是因為它可以有效提高湯的鮮。如果點了海帶，最好先放海帶，目的是一樣的。

至于為什么要先放蔬菜和主食而最后放肉，專家說，面條以及很多蔬菜吸油性非常強，先涮肉的話，肉里面的動物油脂會溶解到鍋底當中，次而放蔬菜和面條的話，大量的油脂會附著在蔬菜上進入消化系統，這對健康是有害的。

另外，先涮淀粉類的食材還可以有效增加飽腹感，可以減少肉的食用量。這對正在減肥的人來說是一種很好克制食欲的方式。

從健康的角度來說，如果有水果或牛奶，在涮火鍋之前最好先吃點水果喝點牛奶。因為水果是最容易消化吸收的食物，可以在食用辛辣的火鍋之前讓腸胃先熱熱身。