牛頸肉、上腦、里脊肉和牛肚子上的肉都可以用來涮火鍋。牛很多部位的肉都可以涮火鍋，不同部位的牛肉有不同的口感。

牛頸肉位于在黃牛頭部以下，就是脖子上的肉，這里的肉肥瘦兼有，肉質肥美，紋路清晰，用于制作牛肉丸，口感特別好。

上腦又稱牛背肉，因為它就位于在牛背上，這里的肉肥瘦均勻，花紋清晰，切成薄片用來制作火鍋味道最佳，只需輕輕一燙就能隨意享用。

里脊肉是牛肉中是鮮嫩的地方，肉質外形呈紅色，在西方的餐桌上可以經常看到，用來制作牛排口感很好，也可以用來涮火鍋。

牛肚子上的肉，肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，可以涮著吃，相對上腦（脖頸后、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。

牛肉不僅是美味健康肉食，同時還提供蛋白質，礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。

牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。

牛肉中富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。