大白菜的品種不同、地域不同，種植與收獲的時間也不盡相同。但主要是以秋季種植、冬季成熟為主，相對于春夏栽培的白菜，秋白菜產量最高、品質也最好。

大白菜在生長期間，周圍的氣候條件需要保持溫和，特別是在結球期間對溫度要求尤為嚴格。因此大白菜大多在秋季較為涼爽的季節播種，利用大白菜幼苗期抗寒性較強的特性，使大白菜能夠安全的度過天氣最為寒冷的時候，還能使大白菜的結球期承載最適宜生長的環境中，達到結球緊密、提高產量、改善品質的目的。

但隨著生產技術的提高，大白菜的品種得到升級，在春季和夏季也能開始播種大白菜了。但春夏兩季的白菜主要是為了調節市場的供應，口感和營養價值上略低于秋季白菜。

春大白菜的種植可以有效的幫助調節市場上初夏蔬菜供應缺少的情況，對增加菜品有所幫助，但受我國各地春季時間長短不一的影響，適合春季白菜生長時間較短，容易出現收成不好的現象，使得春季白菜的數量較少。

夏大白菜也叫早熟大白菜，生長周期較短。一般在七、八月種下，到九、十月份就可以上市。需要注意，夏季白菜的成熟期正好處在害蟲泛濫的時期，會噴灑大量的化肥和農藥，在食用前需要反復清洗幾遍，并用清水浸泡，才能避免對身體健康造成危害。

最為常見的秋大白菜，是在立秋時節播種完成的，在日均氣溫降到零度之前便會成熟，需要及時收割。而如果遇見嚴重的霜凍現象，還需要提前收割，以免大白菜的菜心被凍壞。

目前，我國的白菜已經能夠做到周年生產、周年供應，成為日常生活中最為常見的一種食材。