泡菜是不可以用生水做的。如果要好好儲存泡菜，是不能用生水做的，因為生水中含有細菌，里面的氯離子會殺死泡菜菌。

泡菜需要用涼開水或者礦泉水做，水經過燒煮后，里面的雜菌會被高溫直接殺死，在泡制的過程中，不容易因為雜菌導致泡菜變壞，有條件的可以采用桶裝的礦泉水，不用燒開就可以直接使用。

腌制泡菜的過程中，要瀝干水分，因為洗菜是用自來水洗的，所以菜上面沾的水也是含有雜菌和氯離子的，需要瀝干水分。

吃泡菜有助于成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防有一定的效果，泡菜還能夠預防過分攝入肉類或者酸性食品，防止血液酸性化導致的酸中毒。

在泡菜中使用的主材料含有很多的水分，所以營養素的成分顯得比較少，但是乳酸菌具有抑制腸內有害菌繁殖的作用，還能凈化腸胃。

泡菜制作簡單，易于儲存，食用起來也是非常方便。泡菜在加工的時候，有益成分損失的比較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。