油炸蜈蚣是可以吃的，油炸蜈蚣都是將蜈蚣去毒后油炸食用的，經過現代技術處理后，含有豐富蛋白質，被稱作抗腦瘤的食物之一。

炸蜈蚣是一道以蜈蚣為主材的菜肴。具有息風鎮痙、攻毒散結、通絡止痛之功能。用于小兒驚風、抽搐痙攣、中風口眼歪斜、半身不遂、破傷風癥、風濕頑痹、瘡瘍、瘰疬、毒蛇咬傷。但這個菜肴不適合家常烹飪。

中醫專家向市民表示，其實蝎子、蜈蚣、蜘蛛一類昆蟲，確實有一定的解毒化痰功效。如果食材處理得當，消毒嚴格，偶爾品嘗是沒有大問題的，但不建議常吃。

蜈蚣具有一定的毒性，大家不可以在家里自行加工或食用。如果想加工或食用這些昆蟲，需要在專業人士的指導下進行。

大家還有要注意蜈蚣不能生吃，蜈蚣是古老的有毒動物之一，通常以毒液作為捕食或防御武器。根據最新的研究結果顯示，少棘蜈蚣毒液中所含的毒素蛋白多肽，在其體內各種組織中存在并廣泛分布。

蜈蚣第一對腳呈鉤狀，銳利，鉤端有毒腺口，一般稱為腭牙、牙爪或毒肢等，能排出毒汁。被蜈蚣咬傷后，其毒腺分泌出大量毒液，順腭牙的毒腺口注入被咬者皮下而致中毒，一般長1.5毫米-34毫米之間。