泡菜起白沫是因為腌制泡菜的時候沒有洗干凈壇子，導致壇子中有油，這樣會引起泡菜起白沫，夏季更為常見，屬于正常現象，可以把白沫清除。

如果泡菜起白沫了，要觀察泡菜起白沫的情況是否嚴重，如果特別嚴重，建議舍去，自己重新泡制。在泡泡菜的時候，要用燒開的涼開水，還要注意，一定要加入少量的白酒，最好是用無碘的鹽泡制。

如果泡菜起白的情況不是很嚴重的話，可以在將手洗干凈的情況下，用干凈的勺子，將白沫舀起來，然后加入少許的白酒，加多了容易讓泡菜的酒味過大，破壞了泡菜本身的美味。

泡菜起源于中國，在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早于《詩經》，應起源于3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。

據北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位。