鴨腸在烤制的過程中出現的白色粉末是蒜粉。蒜粉是在鴨腸腌制過程中起到去腥、增香作用的，但在高溫環境中，蒜粉會隨著鴨腸滲出的水分，從鴨腸上脫落，便會使鴨腸在烤制的過程中出現白色粉末。

鐵板鴨腸是近兩年極為流行的街頭小吃，由于出餐速度快、不用長時間排隊、以及價格便宜的特點，成為許多人非常喜愛的零食。而且鐵板鴨腸完全保留了鴨腸嫩滑清脆的口感，鴨腸本身的腥味被隱藏在各種香料之下，使原本難以接受鴨腸的人，也可以品嘗得到鴨腸獨有的風味。

在腌制鴨腸時，在容器中加入料酒30克，孜然粉20克，茴香粉10克，姜粉5克，油20克，嫩肉粉20克，白胡椒粉5克，辣椒粉20克，花椒粉5克，雞精6克，白砂糖13克，麻辣鮮15克，五香粉5克，甘草粉2克，鮮辣粉6克，以及十三香8克，攪拌均勻后，加入鴨腸，使香料能夠充分的填充在鴨腸表面，腌制兩個小時左右便可入味。

在烤制鴨腸前，需要先在鐵板上涂抹適量的食用油，然后將鴨腸放在鐵板上壓制烤制，待鴨腸中的隨分徹底蒸發掉后，根據個人口味灑上適量香料便可食用。