鴨腸是大腸和小腸的的統稱，是鴨子用來消化吸收食物的地方，而常說的鴨板腸是特指鴨大腸。

鴨腸是鴨子的主要內臟器官之一，營養價值豐富，具有便血、遺尿、白濁、腎虛的功效，適量食用不但可以促進新陳代謝，而且還能夠起到強健神經、美白肌膚、保護心臟以及改善視疲勞的作用。

鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，使得鴨腸適合大部分人群食用。但鴨腸的膽固醇含量較高，膽固醇較高的人群，盡量不要食用。

挑選鴨腸的時候，質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；而如果如果色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，粘液少且異味重的情況，說明鴨腸的質量已經不適宜食用。

正常的優質鴨腸顏色應該是有深有淺的。這是因為鴨腸末端皮很薄，顏色發白，中間部分稍稍發紅，而靠近胃部的鴨腸皮會厚一點，顏色也相對較紅。在購買鴨腸的時候，如果發現鴨腸是呈現整根粉嫩的狀態，鴨腸很有可能被加工處理過，并攜帶對人體有害的物質。