發霉的面粉不能吃的。如果是普通的結塊，沒有任何異味，那么面粉是可以吃的，但是如果表面呈現了發霉的癥狀，這種面粉是絕對不可以吃的，因為面粉發霉之后會產生黃曲霉素，這種東西是致癌物。

食物發霉是因為霉菌導致的，霉菌的種類也有很多種，其中代謝產物更多。至今已知的霉菌就有兩百多種，最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌。這些霉菌和外界的溫度、濕度有一定的關系，一般來說，溫度高一點，濕度大的時候，都可以產生霉菌。

怎么防止面粉發霉？

面粉會吸收空氣中的氣味和濕度，所以儲存面粉的環境應該保持干凈整潔，最好是不能有異味。

為了避免面粉受潮，應該保持儲存面粉的地方通風。同時將面粉隔離地面和墻面，減少蟲鼠災害。

可以在儲存面粉的地方放上一兩包食品干燥劑，需要不定期進行更換，而且對存放的環境也要求密封。

理想的面粉儲存溫度為十八度到二十四度。此外，塑料袋可以讓面粉和空氣隔絕，但是已經發霉的面粉不建議放在塑料袋中。