發(fā)酵之后面團黏主要是因為發(fā)面的時候水放的太多了，可以將面團揉一揉，放一些面粉，這樣就可以讓面團變硬。在揉搓的過程中不斷重復第二步操作，這樣可以有效防止粘手的狀況產(chǎn)生。需要注意的是面粉不要撒太多，這樣蒸出來的東西效果會非常不好。

如果面粉發(fā)酵的太久，面團會產(chǎn)生酸味，這樣也會容易變得很黏不容易操作。面粉發(fā)酵常見的有小蘇打和酵母發(fā)酵，這種原理就是通過在面團中產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，這樣二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成了均勻細小的氣孔，接著面團就會膨脹起來。

用小蘇打發(fā)酵會嚴重破壞面粉中的維生素b，而酵母發(fā)酵則不會有這種狀況。

酵母分為鮮酵母和干酵母兩種，一種是可以食用的，營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，在發(fā)酵的過程中會分解面粉中的淀粉和糖分嗎，產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇。

發(fā)酵時間和面團的糖油含量 、發(fā)酵溫度有一定關系。一般來說，普通的面團在溫度比較高的時候只需要一兩個小時就可以，如果溫度過高或者過低，應該要縮短或者延長發(fā)酵時間。