煮冷面用冷水或者熱水都是可以的。一般是用熱水來煮冷面的，不過用涼水下鍋煮冷面也是可以的。無論是用熱水還是涼水煮冷面，在煮熟了之后，都要將煮好的冷面用冷水過兩邊水后，在放到冷水里浸泡分鐘，這樣做出來的冷面會更加有嚼勁。

用熱水煮冷面比較簡單，直接把冷面放入熱水中，適當(dāng)?shù)倪M行攪拌，等到面熟了之后撈起來就好了，用熱水煮冷面可以防止面條粘著一起。

用冷水下鍋煮冷面也是可以的，不過需要一些技巧，用冷水下鍋煮的話，可以將火調(diào)到中火，然后用筷子不斷攪拌冷面，這樣可以防止面條結(jié)團，還可以隨著掌握面條的火候，水開后就可以關(guān)火了，然后倒掉熱水，用冷水過到次，多做這一步，煮出來的面條才會爽口又筋道。

一定要先浸泡面條，不能少于15分鐘（通常泡半個小時以上）。超市里的袋裝冷面。無論哪種牌子，或多或少都上過色。浸泡不但能讓面條不硬心，還能把這些色素洗下來不少，一舉兩得。

要注意冷面最好選用蕎麥面，做冷面最重要的就是冷面湯了，熱鍋燒水，放入鹽、醬油和濃湯寶煮融化做成高湯。

準(zhǔn)備青瓜、金針菇、胡蘿卜、火腿、圣女果、瘦肉切成絲，烏雞蛋煮好切兩半備用，將胡蘿卜、青瓜、金針菇焯熟，然后再把瘦肉、火腿、蔥段也炒一下水，然后再將冷面放入碗里，放入煮好的高湯，擺上焯熟的食材，倒一點芝麻油和撒上一點芝麻，一碗美味爽口的冷面就做好了。