黑糖是甘蔗汁，是由甘蔗經(jīng)過(guò)榨取原汁后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、澄清去除雜質(zhì)，加熱熬煮后糖漿會(huì)慢慢濃縮，最后經(jīng)冷卻完成的糖塊。黑糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉分離取出糖蜜，是屬于含蜜糖，這種傳統(tǒng)制作方式制成的黑糖，會(huì)帶有天然的甘蔗香氣。

市面上的黑糖分為兩種，一種是傳統(tǒng)做法緩慢熬煮的正宗黑糖，另一種是加工還原而成的還原黑糖。

還原黑糖是由已經(jīng)精制完成的白糖，和糖蜜重新加熱混合、回溶后，經(jīng)過(guò)冷卻后完成。還原黑糖由于使用精制糖制作，在氣味、香氣上仍會(huì)和傳統(tǒng)制法制作的黑糖有些微差異。

以市售黑糖來(lái)說(shuō)，從包裝標(biāo)示成分上可以略微分辨是屬于哪種制法與來(lái)源的黑糖，使用白甘蔗、甘蔗汁等為主成分，較能辨別是傳統(tǒng)制法的黑糖，若講究黑糖的制程與真實(shí)性，挑選時(shí)可多注意。

黑糖屬性溫、味甘甜，如煮成黑糖水飲用，有活血、化瘀、補(bǔ)血?dú)獾淖饔茫瑢?duì)于生理期也能有舒緩效果，不過(guò)這種食用方式較適合虛寒體質(zhì)的人。

黑糖和其他糖相比，多了許多礦物質(zhì)，它保留了甘蔗中天然的營(yíng)養(yǎng)元素，如鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，這可是其他精制糖如二砂等不能相比的，不過(guò)，含量當(dāng)然不及其他非糖類食材中的礦物質(zhì)含量。