木耳沒泡開不可以直接食用，必須經過泡開、煮熟或者炒熟之后才能吃，否則會引起消化不良以及腹瀉等現象，并且沒有泡開的木耳存有臟東西，這樣很不衛生。

正確的泡木耳方法應該用熱開水，溫度控制在50度左右，大約浸泡15~30分鐘，如果15分鐘沒有泡開，應該換一盆溫水繼續浸泡。50度左右的溫開水不會破壞木耳的營養，并且容易將木耳泡開，切勿使用50度以上的熱水，那樣木耳會被泡壞的。

沒有泡開的木耳會影響口感，并且還存有細菌和臟東西，非常不衛生，應該將木耳徹底泡開才可以食用。木耳可以清炒、涼拌，想怎么吃，根據個人喜好就可以。

木耳含有豐富的營養，比如蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素等物質，其中鐵和鈣的含量是最多的。經常吃木耳可以補氣血、清腸胃、降三高、抗衰老，甚至增強免疫力，時常便秘的人可以適當吃木耳，有助于促進腸胃蠕動。

但是木耳的禁忌一定要知道，黑木耳不能和田螺同吃，兩者是相克食物，一同食用會引發中毒現象，此外，孕婦也要少吃木耳。