生長在污水環境中的塘鲺是很臟的。埃及塘鲺是一種原產于非洲的熱帶魚類，這種魚類生長十分迅速，價格低廉，抗病力強，食性偏腐食性，而且生存能力較強，在缺氧的污水環境中也可以生存，導致塘鲺體內的毒素細菌就比較多。因此塘鲺是比較臟的。

雖然埃及塘鲺的生存環境令人擔心，但是市面上出售的大部分塘鲺都是人工養殖，使塘鲺的生存環境有了一定的保障。從安全角度來講，埃及塘鲺并沒有太大的問題。塘鲺的抗病能力強，生長十分迅速，養殖周期短，使得體內的有害物質含量較少。

鯰魚多為本地的土鯰魚，也被叫做胡子鯰，鯰魚的肉質鮮美，營養價值很高。這種鯰魚大多都是人工養殖的鯰魚，在鯰魚的生存環境上有一定的保障。而且鯰魚的腐食較弱，通產是以新鮮的生肉或者內臟為主，搭配食用水中生存的小魚小蝦。

但在市面上出售的鯰魚中，也有一些直接從野生水域中捕撈上來的鯰魚，這種鯰魚大多生長在泔水中，以動物雜碎和病死雞鴨為食，使鯰魚的內臟中堆積有大量的有毒物質，這種物質經過高溫烹飪也無法消除，需要消費者在購買的時候多加分辨。