水炒糖色的時(shí)候，是在鍋里放白糖之后加入等量的水；油炒糖色不需要加水；油水混合炒糖色，是先放油等鍋有熱度的時(shí)候再把糖放進(jìn)去。炒糖色有三種做法，分別是水炒，油炒，油水混合炒，不同的做法加水的時(shí)間也不一樣。

炒糖色最主要的幾點(diǎn)就是：

1.溫度一定要把控好，熱鍋冷油，中小火轉(zhuǎn)小火；

2.油一定不要太多，稍微沒過糖即可；

3.加水不要加熱水，會(huì)加速糖的溶解，控制不好時(shí)間；4.初學(xué)者可以用冰糖，不過加入之前要敲碎。

4.炒糖色的時(shí)候，用綿白糖、白砂糖、冰糖都可以，只是因?yàn)樗麄兊臓顟B(tài)不一樣，所以需要的火候都會(huì)不一樣，炒制的時(shí)間也會(huì)有一些差別。

以上就是炒糖色的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，最后還要說明炒糖色時(shí)油、水和糖的比例最好是1：4：5，這樣炒不僅簡單易上手，而且還縮短時(shí)間，用這樣的方法炒出來的糖色又紅又亮，用來做菜最合適不過了。

炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。