海螺與其他的海產品不一樣，是沒有黃的。海螺尾部螺旋處一坨較黃的物質，這是海螺用來存儲排泄物和沙子的器官，也就是海螺的屎。海螺尾部會帶有較大的腥味，而且膽固醇含量較高，經常食用會導致人體膽固醇含量升高。

海螺富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食物。在食用時，除了海螺的尾部，還落得腦部、苦膽以及內臟部分都是不能吃的。

海螺的頂部有一坨白色的肉質，這便是海螺的腦部。海螺腦中本身帶有一定的毒素，而且還會分泌出一些麻痹性的貝類毒素，食用后會對身體造成極大的影響，因此在使用時一定要去除掉。

海螺的苦膽位于海螺背部，呈現一條綠色的線條。海螺的苦膽中，含有一些毒素，食用后會對海螺肉質的口感產生一定的影響。所以，食用海螺前需要將苦膽去除掉。

海螺的內臟隱藏在海螺的體內，質地較為堅硬。去除的時候，直接用手將內臟擠出來就可以了，剩下的便是口感鮮美的海螺肉。