俗語中“七月核桃八月梨”，說的就是核桃上市的時間是每年七月。七月底到八月底是購買青皮核桃的最佳時間，也是核桃成熟度最好的時間。

青皮核桃在剝皮的時候，通常采用堆捂法、藥物法、冷凍轉熱融化法的方法進行處理，使用傳統手工剝離和機械加工剝離的方法進行加工。

堆捂法：是最為傳統的剝皮方法。將采收后的核桃放到室內或室外陰涼處，按照40―60厘米的厚度進行堆放，并在青果堆上加蓋一層8~10厘米厚的稻草。一般5-7天，果皮便會開裂脫落，但容易導致青果發生腐爛。

藥物法：將采摘的核桃青果表面用濃度為3500～4500mg/kg的乙烯利噴灑乙烯利催化劑后堆捂，堆捂3－5天后核桃青皮開始變軟，皮殼分離。這種方法會導致脫青皮后核桃表面局部有污染，從而出現大量變質，是食品安全得不到保證。

冷凍轉熱融化法：將熟的核桃青果進行挑選，然后進行低溫冷凍，利用速凍機或單體凍結機進行凍結，一般凍結溫度在零下-5℃～25℃。待青果出現果皮全部結冰，剝離時有明顯的冰屑嵌于青皮內時，將核桃放在常溫水、熱風或熱水中快速升溫，即可快速剝離，但工序較為復雜，成本較高。

手工剝離：將采摘成熟的鮮核桃進行堆捂，時間一般為5―7天后，待核桃堆內溫度升高，青皮開裂、變軟、變質腐爛自然脫落時，用人工用刀剝去青皮。漆皮后將核桃快速放進清水中揉搓，清除雜質，拿出后晾干即可。

機械加工剝離：將采摘的核桃直接放進機器中就可以，具有操作方便的特點，還能最大程度的保存核桃的原有外貌。