涼粉做出來是散的，主要原因是水放少了。如果當天做出來的涼粉已經冷卻定型了，但是在用手指按壓時卻沒有彈性，或者按壓時出水，說明在做涼粉的時候，水放多了；如果是有彈性，不出水，但是吃的時候，一拌就碎，說明在做涼粉的時候水放少了，口感不是柔軟有彈性，而是有點發硬的感覺。

一般來說，做涼粉的兌水比例要視情況而定，要先把淀粉用少量水溶化，變成水淀粉，然后差不多按照淀粉和水1：2的比例來做，但在制作過程中，如果攪拌時發硬，就再加一點溫開水。

這樣做出來的涼粉一般是可以放到第二天的，口感依舊很好，很有彈性，但是如果涼粉要過夜的話，可以將當天做好的涼粉放到冰箱保鮮室，但要記得用保鮮袋包一下，不然容易串味。

涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品，涼粉不僅可以涼拌吃，還可以煎粉來吃，夏季吃涼粉可以消暑解渴，冬季熱吃涼粉多調辣椒還可祛寒，健康保健又美味。