中筋面粉就是普通面粉，指蛋白質(zhì)含量在8.0%—10.5%，顏色呈乳白色，介于高、低粉之間，半松散的面粉，中筋粉多用在中式點(diǎn)心的制作上，如包子、饅頭、餃子等等。此外，還有高筋面粉和低筋面粉等等。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在高筋面粉和低筋面粉之間，一般市場上什么標(biāo)注也沒有的，基本上都是中筋面粉。

高筋面粉，是指蛋白質(zhì)含量在10%以上的面粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓一把起來不容易形成團(tuán)狀，高筋面粉適合做面包、面條、松餅和奶油空心餅等等。

低筋面粉，蛋白質(zhì)一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉有些相似，具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效，低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。當(dāng)然，蛋糕粉除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等等。

此外，還有一些簡單的區(qū)分面粉的方法，比如用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；如果粉團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。