在鍋中放進適量的水，開大火煮至沸騰后放入花甲，待花甲微微張口的時候關火，將花甲從鍋中撈起，立即放在冷水中沖洗幾次，就可以將花甲中的雜質清除掉。

在烹飪的時候，如果擔心花甲的鮮味不夠，可以利用焯水的清液來烹飪花甲。在使用前需要先將水燒開，撇去上面的浮沫后，取上半層清液即可。

在焯水的時候，盡量用溫水來進行，這樣能做大程度的保留住畫家的鮮嫩，還能把花甲里面的各種泥沙都清洗干凈。之后再來進行爆炒的時，花甲就能夠很好的入味，而且也會變得非常好吃。

對花甲焯水的目的主要是方便清洗。花甲在上鍋前習慣用各種方法對花甲進行清洗，但焯水是為了對花甲進行深度的清理。花甲在受熱的時候，蛋白質就會變性從而失去緊閉的能力，這樣花甲的殼就會自動打開，再進行清理沙子就會非常方便，同時還能篩除一些已經死掉的花甲。

焯過水的花甲在烹飪的時候，不容易出現花甲掉肉的現象，更具有完整的形態；最重要的是，花甲焯水的時候后，能夠更好地將花甲上的細菌消滅掉，延長保質期。