豆花是什么
豆花是一種著名的特色傳統小吃。豆花大部分是用黃豆制作的,只有個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。豆花可以做成甜的也可以做成咸的,這是根據我國南北食用口味不同來調整的。
在制作豆花時,要先將黃豆浸泡,依據品種或個人喜好泡4-8個小時,黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。最后就開始沖豆花了,也就是把凝固劑沖入豆漿里,靜置5-15分鐘之后,豆花就做好了。
很多人以為豆花就是豆腐腦,其實它們是不一樣的。豆花和豆腐腦其實都是做豆腐的中間產物,豆腐腦是最先出來的,比較嫩,而豆花是后做出來的,形態要更加凝固,可以用筷子夾起來吃。
由于豆腐腦最大的特點是細嫩和柔軟,所以它的制作比較費力,它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。鹵的烹制也要注意,要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。
豆花是豆制品,除了含有蛋白質之外,還可以為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。豆花還是補益清熱的養生食品,多吃點豆花可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。
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