泡打粉放多了會(huì)怎樣
泡打粉放多了會(huì)使面團(tuán)發(fā)黃,還會(huì)使面團(tuán)的味道發(fā)生改變,面粉和泡打粉要以30:1的比例進(jìn)行添加,這樣才能保證面的顏色和味道。
日常生活中,蒸饅頭、蒸包子、做面包時(shí)都需要使用發(fā)酵粉,常見的發(fā)酵粉包括酵母粉、泡打粉、小蘇打等,泡打粉的發(fā)酵速度最快,也是最受歡迎的發(fā)酵粉之一。
它是一種復(fù)合膨松劑,含有蘇打粉和酸性物質(zhì),以玉米粉為填充劑制作而成,不同品牌生產(chǎn)的泡打粉所含有的蘇打粉和酸性物質(zhì)的比例都是不同的。
若泡打粉中含有的蘇打粉較多,放多后會(huì)讓面團(tuán)變得帶有苦味,若含有的酸性物質(zhì)較多,放多后會(huì)使面團(tuán)呈現(xiàn)出酸味,這種酸味可以用小蘇打進(jìn)行中和。
泡打粉的使用方法:
將泡打粉和面粉按照一定比例倒入面盆中,加入適量的30℃左右的清水,攪拌成面團(tuán)后,用布將面盆蓋住,放到溫暖的環(huán)境中,等待幾個(gè)小時(shí)后,面團(tuán)就能發(fā)酵好了。
泡打粉有害嗎?
很多泡打粉中都添加了鉀明礬,若長(zhǎng)期大量服用,會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血,還會(huì)引起老年癡呆癥,日常生活中,要看清泡打粉的配方,選擇不含鉀明礬的泡打粉。
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