法式鵝肝多為朗德鵝的肝，有時也會用鴨肝代替鵝肝，想讓鵝肝變得十分肥大，需要逐天增加鵝的食量，會加重腸胃負擔，過程比較殘忍。

不管是人類還是動物，內臟的比重都是有規律的，若每天攝入大量食物，不僅會使體型變得肥胖，還會產生脂肪肝，鵝肝之所以肥大鮮美，就是因為這是鵝的脂肪肝。

鵝肝的質量在于肝臟的肥瘦程度，脂肪越多說明肝臟的品質越好，很多人都以為鵝肝指的就是鵝的肝，實際上，鵝肝并不是特指，它的法文名直譯過來是肥肝。

由于法國人對鵝肝的需求量較大，所以除了使用鵝的肝臟外，也會用鴨的肝臟制作這道經典的法國美食，法式鵝肝的主要材料除了有鵝肝外，還有黑菌、松茸菌、紅蒜、奶油等。

法式鵝肝的做法：

將鵝肝洗凈并去掉血管，用鹽、糖、胡椒腌制三個小時，然后把鵝肝放到烤箱中，用220℃烤三分鐘左右，將鵝肝取出并冷卻，鋪上黑菌薄片。

把松茸菌用錫紙包好，放到烤箱中用大火烤五分鐘，取出后進行擺盤，將蒜、黃油加入到奶油中，用小火煮15分鐘，用打碎機打出泡沫，淋到鵝肝上，一道法式鵝肝就完成了。