老扣是什么香料
老扣也就是老蔻,是姜科的一種多年生豆蔻類植物,老蔻宿根草本,根莖較為肥大,植株外形酷似焦藕,是一種提味去腥的香料。
老蔻是草豆蔻的一個別名,果實的外形為長圓形,或者扁圓形,頂部略尖,基部略呈現三角形。表面整體呈現灰棕色,質地堅硬,將外殼打開后,內部呈現白色蠟質物質,會散發一種獨特的香味,具有去除膻味、怪味,增加菜肴香味的作用。
草豆蔻除了可以用作調味品,草豆蔻含有大量的胃蛋白活性酶,時草豆蔻也可以入藥使用,對于寒濕內阻,脘腹脹滿冷痛,噯氣嘔逆,不思飲食等癥狀,具有一定的調節、調理的作用。
在用于治療脾胃寒濕偏勝以及氣機不暢的時候,可以搭配干姜、厚樸、陳皮等性質溫和的藥材一起使用;而用于治療寒濕內盛,胃氣上逆導致的嘔吐呃逆癥狀時,需要與肉桂、高良姜、陳皮藥材一起使用。
需要注意的是,草豆蔻的性質溫和,陰虛血少、津液不足的人不能使用;而且草豆蔻具有良好的散寒燥濕的作用,內有出現寒濕癥狀 的人盡量不要使用。
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